Cara Mengukur Level Pedas Cabai

Sebelum kita bisa mengukur level pedas cabai atau cabe, kita harus memahami apa yang membuat sebuah cabai menjadi pedas dan kenapa harus ada suatu satuan ukur tingkat kepedasan cabai. Menurut para ilmuwan, setiap tanaman memiliki mekanisme bertahan karena binatang selalu mengincar bagian dari pohon tersebut seperti buah, bunga, daun dan batang. Ada tanaman yang memiliki duri untuk melindungi dirinya dari pemangsa. Ada juga yang memiliki racun, agar tidak ada binatang yang memakan buahnya. Berbeda dan pohon cabai, cabai membuat suatu zat yang bernama Capsaicin. Dengan adanya zat yang menghasilkan rasa pedas ini, membuat hewan tidak mau memakan cabe ini.

Namun beberapa kalangan membantah pendapat ilmuan tersebut dengan alasan bahwa Tuhanlah yang menciptakan semua secara seimbang, agar cabai bisa memberikan rasa pedas dan manfaat bagi manusia ketika mengkonsumsinya.

Cabai yang juga dikenal sebagai lombok ini, bisa digunakan untuk banyak manfaat seperti bahan campuran dalam memasak (rempah & bumbu), untuk pengobatan (herbal), untuk bahan pengusir serangga, bahkan juga bisa untuk pelindung diri (semprotan cabai). Dalam menentukan dosis atau jumlah cabe yang digunakan, ketika memasak maupun pengobatan, kita bisa menggunakan berat dalam satuan gram serta jenis cabai nya. Namun dibutuhkan suatu scala atau tolak ukur tingkat kepedasan pada cabai yang tidak bisa dilakukan hanya dengan menghitung gram saja, karena terkadang ada cabai yang pedas dan ada pula yang tidak.

Pada Tahun 1912, seorang Apoteker asal Amerika yang bernama Wilbur Scoville berhasil menemukan sebuah cara mengukur kepedasan cabai pada sebuah test yang bernama Scoville organoleptic test. Dalam test ini, bubuk cabai kering dalam berat yang sama dilarutkan dalam cairan alkohol untuk mengekstrak komponen pedas (capsaicinoids), kemudian diencerkan dalam larutan air gula. Hasil cairan tersebut kemudian diberikan kepada lima orang tester atau pencicip terlatih, sampai mayoritas (setidaknya tiga) tidak dapat lagi mendeteksi rasa pedas dalam cairan tersebut. Tingkat pedas kemudian ditentukan dari cairan ini dan dinilai dalam kelipatan 100 SHU (Scoville Heat Units).

Kelemahan dari tes organoleptik Scoville adalah ketidaktepatannya karena subjektivitas manusia. Terkadang karena para pencicip melakukan test beberapa jenis cabai dalam waktu bersamaan, maka indra pengecap pun letih dan melemah. Hasil dari setiap sample yang dikirim ke laboratorium pun bisa sangat bervariasi dan berbeda (hingga ± 50%).

Sekarang sudah ditemukan cara atau teknologi terbaru yaitu dengan menggunakan high-performance liquid chromatography (HPLC) dimana hasilnya bisa tepat karena bisa mendeteksi unsur kimia khusus seperti capsaicin pada cabai dan perhitungannya menggunakan formula khusus. Metode baru ini membuat American Spice Trade Association (ASTA) mengeluarkan scala baru, yaitu “pungency units”. Untuk menghasilkan Scoville score, maka pungency units bisa dikalikan dengan 15 (perkalian).

Kelemahan pengukuran level pedas pada cabai pun dipengaruhi pada asal usul dimana cabai tersebut ditanam, pada musim apa, dan juga jenis dan variasi cabai. Terkadang sering terjadi perbedaan kekuatan makan cabai antara dua orang, seperi dimana seseorang mampu makan cabai jenis rawit hijau, sedangkan ada pula yang hanya mampu menaham rasa pedas pada cabai rawit merah. Namun bagaimana dengan produk jadi seperti sambal yang selalu berbeda pada setiap merek nya ?. Disinilah Scoville Unit atau SHU bisa membantu seseorang menentukan apakah dia akan mampu menikmati suatu produk olahan cabai atau tidak jika produk tersebut mencantumkan SHU-nya.

Mari kita urutkan sekali lagi bagaimana cara menentukan SHU atau Scoville Heat Unit,

1. Cabai pertama dikeringkan, dan ekstrak alkohol dari minyak capsaicin kemudian diambil dari sampel.
2. Ekstrak ini kemudian dicampur dengan larutan yang terbuat dari air dan gula sampai ‘panas/pedas’ hampir tidak terdeteksi oleh beberapa penguji rasa (manusia).
3. Scoville Heat Unit (SHU) yang dihasilkan dari cabai berhubungan dengan berapa banyak minyak yang diencerkan dalam larutan sebelum penguji rasa hampir tidak bisa mendeteksinya.

Jadi misalnya, sebuat cabai atau saus pedas dengan nilai SHU 30.000 berarti minyak capsaicin diencerkan 30.000 kali sebelum panas terdeteksi. Kini anda paham bukan cara menentukan SHU?

Berikut adalah daftar Level pedas cabai berupa tabel dengan Nama, SHU, dan Asal. Hal ini akan memudahkan anda memahami tingkat kepedasan cabai.

Nama Cabai	Min SHU	Max SHU	Tingkat Pedas	Asal
Capsaicin	15,000,000	16,000,000	Sangat Pedas	–
Dragon’s Breath Pepper	2,480,000		Sangat Pedas	Inggris
Pepper Spray	2,000,000	5,300,000	Sangat Pedas	–
Carolina Reaper	1,400,000	2,200,000	Sangat Pedas	Amerika
Komodo Dragon Pepper	1,400,000	2,200,000	Sangat Pedas	Inggris
Trinidad Moruga Scorpion	1,200,000	2,000,000	Sangat Pedas	Trinidad
Trinidad Scorpion Chocolate	1,200,000	2,000,000	Sangat Pedas	Trinidad
Infinity Pepper	1,067,286	1,250,000	Sangat Pedas	Inggris
Dorset Naga	1,000,000	1,598,227	Sangat Pedas	Inggris
Naga Morich	1,000,000	1,500,000	Sangat Pedas	Inggris
7 Pot Brain Strain	1,000,000	1,350,000	Sangat Pedas	Trinidad
7 Pot Barrackpore	1,000,000	1,300,000	Sangat Pedas	Trinidad
Trinidad 7 Pot Pepper	1,000,000	1,200,000	Sangat Pedas	Trinidad
7 Pot Douglah	923,889	1,853,986	Sangat Pedas	Trinidad
Naga Viper	900,000	1,382,118	Sangat Pedas	India
Ghost Pepper	855,000	1,041,427	Sangat Pedas	India
Trinidad Scorpion “Butch-T”	800,000	1,463,700	Sangat Pedas	Australia
7 Pot Primo	800,000	1,268,250	Sangat Pedas	Amerika
Bhut Jolokia Chocolate	800,000	1,001,304	Sangat Pedas	India
7 Pot Bubblegum	800,000	1,000,000	Sangat Pedas	Inggris
7 Pot Jonah	800,000	120,000	Sangat Pedas	Trinidad
Chocolate Habanero	425,000	577,000	Sangat Pedas	Jamaica
Red Savina Habanero	350,000	577,000	Sangat Pedas	AMERIKA
Caribbean Red Habanero	300,000	445,000	Sangat Pedas	Mexico
Fatalii Pepper	125,000	400,000	Pedas	Afrika
Madame Jeanette Pepper	125,000	325,000	Pedas	Amerika Selatan
Aji Chombo	125,000	325,000	Pedas	Panama
Devil’s Tongue Pepper	125,000	325,000	Pedas	Amerika
Roatan Pumpkin Habanero	100,000	500,000	Pedas	Caribbean
Wiri Wiri Pepper	100,000	350,000	Pedas	Amerika Selatan
Scotch Bonnet Pepper	100,000	350,000	Pedas	Caribbean
Habanero Pepper	100,000	350,000	Pedas	Amerika Selatan
Peruvian White Habanero	100,000	350,000	Pedas	Peru
Goat Pepper	100,000	350,000	Pedas	Caribbean
Datil Pepper	100,000	300,000	Pedas	Amerika
Siling Labuyo	80,000	100,000	Pedas	Filipina
Apache Pepper	80,000	100,000	Pedas	Unknown
Charleston Hot Pepper	70,000	100,000	Pedas	Amerika
Prairie Fire Pepper	70,000	80,000	Pedas	Mexico
Cheiro Roxa	60,000	80,000	Pedas	Brazil
Dundicut Pepper	55,000	65,000	Pedas	Pakistan
Malagueta Pepper	50,000	100,000	Pedas	Brazil
Byadgi Chili	50,000	100,000	Pedas	India
Chiltepin Pepper	50,000	100,000	Pedas	Amerika
Thai Pepper	50,000	100,000	Pedas	Thailand
Tien Tsin Pepper	50,000	75,000	Sedang	China
Pequin Pepper	40,000	60,000	Sedang	Mexico
Super Chili Pepper	40,000	50,000	Sedang	Amerika
Rocoto Pepper	30,000	100,000	Sedang	Amerika Selatan
NuMex Twilight	30,000	50,000	Sedang	Amerika
Rooster Spur Pepper	30,000	50,000	Sedang	Amerika
Explosive Ember Pepper	30,000	50,000	Sedang	–
Filius Blue Pepper	30,000	50,000	Sedang	Mexico
Aurora Pepper	30,000	50,000	Sedang	Mexico
Aji Amarillo	30,000	50,000	Sedang	Peru
Aji Charapita	30,000	50,000	Sedang	Peru
Aji Omnicolor	30,000	50,000	Sedang	Peru
Tabasco Pepper	30,000	50,000	Sedang	Costa Rica
Cayenne Pepper	30,000	50,000	Sedang	French Guyana
Black Cobra Pepper	20,000	40,000	Sedang	Amerika Selatan
Jwala Pepper	20,000	30,000	Sedang	India
Japones Pepper	15,000	30,000	Sedang	Jepang
Lemon Drop Pepper	15,000	30,000	Sedang	Peru
Chile De Arbol	15,000	30,000	Sedang	Mexico
Manzano Pepper	12,000	30,000	Sedang	Amerika Selatan
Bolivian Rainbow Pepper	10,000	30,000	Sedang	Bolivia
Black Pearl Pepper	10,000	30,000	Sedang	Amerika
Peter Pepper	10,000	23,000	Sedang	Amerika
Serrano Pepper	10,000	23,000	Sedang	Amerika
Sport Pepper	10,000	23,000	Sedang	Mexico
Aleppo Pepper	10,000	10,000	Sedang	Syria
Bishop’s Crown Pepper	5,000	30,000	Sedang	Amerika Selatan
Hinkelhatz Pepper	5,000	30,000	Sedang	Amerika
Royal Black Pepper	5,000	30,000	Sedang	–
Black Prince Pepper	5,000	30,000	Sedang	Mexico
Count Dracula Pepper	5,000	30,000	Sedang	–
Bulgarian Carrot Pepper	5,000	30,000	Sedang	Hungary
Fish Pepper	5,000	30,000	Sedang	Amerika
Hungarian Wax Pepper	5,000	10,000	Sedang	Hungary
Black Hungarian Pepper	5,000	10,000	Sedang	Hungary
Puya Pepper	5,000	8,000	Sedang	Mexico
Sandia Pepper	5,000	7,000	Sedang	Amerika
Jalafuego Pepper	4,000	6,000	Sedang	Mexico
Chimayo Pepper	4,000	6,000	Sedang	Amerika
Fresno Pepper	2,500	10,000	Sedang	Amerika
Jalapeño Pepper	2,500	8,000	Sedang	Mexico
Purple Jalapeño Pepper	2,500	8,000	Sedang	Mexico
Chipotle Pepper	2,500	8,000	Sedang	Mexico
Cherry Bomb Pepper	2,500	5,000	Sedang	United States
Cowhorn Pepper	2,500	5,000	Sedang	Amerika Selatan
Guajillo Pepper	2,500	5,000	Sedang	Mexico
Mulato Pepper	2,500	3,000	Sedang	Mexico
NuMex Big Jim	2,500	3,000	Sedang	Amerika
Rocotillo Pepper	1,500	2,500	Kurang Pedas	Peru
Peppadew Pepper	1,100	1,200	Kurang Pedas	Afrika
Hatch Pepper	1,000	8,000	Sedang	Amerika
NuMex Centennial	1,000	5,000	Sedang	Amerika
Sangria Pepper	1,000	5,000	Sedang	–
Cascabel Pepper	1,000	3,000	Kurang Pedas	Mexico
Chilaca Pepper	1,000	2,500	Kurang Pedas	Mexico
Pasilla Pepper	1,000	2,500	Kurang Pedas	Mexico
Kashmiri Chili	1,000	2,000	Kurang Pedas	India
Guindilla Pepper	1,000	2,000	Kurang Pedas	Spanyol
Aji Panca	1,000	1,500	Kurang Pedas	Peru
Ancho Pepper	1,000	1,500	Kurang Pedas	Mexico
Poblano Pepper	1,000	1,500	Kurang Pedas	Mexico
Holy Mole Pepper	700	800	Kurang Pedas	Amerika
Cajun Belle Pepper	500	4,000	Sedang	Amerika
Espelette Pepper	500	4,000	Sedang	France
Padron Pepper	500	2,500	Kurang Pedas	Spanyol
Anaheim Pepper	500	2,500	Kurang Pedas	Mexico
Piquillo Pepper	500	1,000	Kurang Pedas	Spanyol
Beaver Dam Pepper	500	1,000	Kurang Pedas	Amerika
Santa Fe Grande Pepper	500	700	Kurang Pedas	Amerika
Mexibell pepper	100	1,000	Kurang Pedas	Amerika
Italian Long Hot Pepper	100	1,000	Kurang Pedas	Italy
Cubanelle Pepper	100	1,000	Kurang Pedas	Italy, Cuba
Pepperoncini	100	500	Kurang Pedas	Italy
Pimento Pepper	100	500	Kurang Pedas	–
Shishito Pepper	50	200	Kurang Pedas	Jepang
MedAmerika Pepper	1	1,000	Kurang Pedas	Mexico, Amerika Selatan
Chilly Chili	1	100	Kurang Pedas	Amerika
Aji Dulce	0	1,000	Kurang Pedas	Caribbean
Trinidad Perfume	0	500	Kurang Pedas	Caribbean
Banana Pepper	0	500	Kurang Pedas	Amerika Selatan
Tangerine Dream Pepper	0	100	Kurang Pedas	Amerika
Bell Pepper	0	0	Kurang Pedas	Mexico, Amerika Selatan
Gypsy Pepper	0	0	Kurang Pedas	Amerika
Purple Beauty Pepper	0	0	Kurang Pedas	Amerika Selatan
Melrose Pepper	0	0	Kurang Pedas	Amerika
Carmen Pepper	0	0	Kurang Pedas	Italy
California Wonder Pepper	0	0	Kurang Pedas	Amerika
Peperone di Senise	0	0	Kurang Pedas	Italy