21 Makanan yang harus Kamu Coba saat di Lebanon

Ketika berkunjung ke suatu negara, tak lengkap rasanya jika tidak mencicipi berbagai kuliner di negara tersebut, terlebih lagi tiap negara memiliki ciri khas kulinernya masing-masing. Hidangan Lebanon tak terlepas dari pengaruh cita rasa beberapa negara di Timur Tengah. Kulinernya banyak menggunakan biji-bijian utuh, sayuran, buah-buahan, dan makanan laut, yang menjadi ciri khas dari makanan Lebanon.

Ciri khas serta pengaruh cita rasa Timur Tengah pada makanan Lebanon menjadi daya tarik tersendiri bagi para wisatawan yang berkunjung. Berikut daftar makanan yang harus kamu coba ketika berkunjung ke negara yang ibu kotanya dijuluki sebagai ‘Parisnya Timur Tengah’.

Sfeeha

Sfeeha صفيحة adalah jenis makanan Levantine yang dapat disajikan sendiri sebagai hidangan utama atau sebagai lauk. Ini sering ditambahkan sebagai lauk yang enak jika ada yang mengadakan pesta atau pertemuan besar. Sfeeha dibuat dengan daging sapi atau domba giling yang dicampur dengan bawang bombay, tomat, paprika. Beberapa resep lain memasukkan saus tahini ke dalam campuran.

Roti pipih seperti sfeeha telah ada sejak zaman prasejarah. Secara tradisional, hidangan ini dipanggang di atas batu panas atau piring logam sajj, atau di oven bawah tanah yang disebut tabon. Orang Arab di abad pertengahan mengembangkan sfeeha, dan popularitasnya menyebar ke seluruh Kekaisaran Ottoman. Pada abad ke-20, imigran Lebanon dan Suriah memperkenalkan kelezatan ini sampai ke Brazil, yang hingga saat ini pai telah menjadi makanan cepat saji yang populer di mana-mana.

Koki Arab cenderung membuat sfeeha dalam jumlah besar, hingga 5 lusin atau lebih untuk makanan pembuka di pesta. Bahkan jika tidak ada acara khusus, mereka suka membuat batch besar untuk dibekukan, lalu bersulang dalam porsi sepanjang minggu untuk makanan cepat saji. Sajian populer yang biasa dihidangkan bersama sfeeha termasuk keju, hummus atau labneh untuk dicelupkan. Meskipun daging domba giling adalah pilihan tradisional dalam resep ini, anda juga dapat menggunakan daging sapi atau pengganti daging apa pun yang diinginkan.

Balila

Balila adalah salad buncis khas Lebanon yang biasa disajikan sebagai mezze panas di sebagian besar restoran Timur Tengah atau sebagai menu sarapan di setiap lingkungan bersama untuk para pekerja yang biasa dimakan sebelum berangkat ke pekerjaan mereka di lokasi konstruksi atau di kantor. Balila terbuat dari buncis matang atau kacang garbanzo yang dipadukan dengan rasa klasik Timur Tengah seperti tahini, minyak zaitun, jus lemon segar, bawang putih, jinten, dan peterseli.

Balila umum disajikan dengan berbagai hiasan dari rempah-rempah yang meliputi lobak segar, mint segar, beberapa cabai, daun bawang, irisan tomat, dan zaitun, serta potongan roti pita hangat. Balila merupakan hidangan tradisional Lebanon dengan harga terjangkau. Salad buncis ini merupakan simbol hidangan orang miskin di Lebanon.

Nabulsi Cheese

Nabulsi cheese atau keju nabulsi merupakan jenis white brined cheese yang paling populer di Timur Tengah. Nabulsi merupakan keju dengan bentuk persegi panjang dengan tekstur setengah lunak, dan biasanya belum matang, sehingga menjadi elastis saat dipanaskan. Keju ini cocok untuk digoreng atau dipanggang.

Rasa keju nabulsi cukup unik, yaitu manis sekaligus asin dengan titik leleh yang tinggi, serta ditambah dengan rempah-rempah eksotis seperti biji nigella dan mahaleb, sehingga menjadikan nabulsi memiliki cita rasa keju yang unik. Nabulsi cheese bisa dibuat dengan susu kambing atau susu domba segar yang belum direbus atau melalui proses pasteurisasi. Namun, susu domba cenderung memiliki lebih banyak lemak dan protein serta lebih banyak padatan susu jika dibandingkan dengan menggunakan susu kambing.

Keju nabulsi bisa dimakan segar yang dihidangkan sebagai keju meja asin, atau bisa juga dijadikan isian adonan filo, kue kering pendek atau kantong pita sederhana. Keju nabulsi yang digoreng dengan minyak bisa menjadi makanan pembuka yang enak. Rasa manisnya bisa digunakan di berbagai makanan penutup timur tengah seperti kinafeh atau kataief.

Tabbouleh

Tabbouleh adalah salad unik yang berasal dari pegunungan Lebanon dan Suriah yang terbuat dari bahan utama yaitu peterseli cincang yang sangat banyak, serta tambahan bahan lainnya seperti mint segar, segenggam bulgur, tomat cincang halus, dan bawang bombay, dengan sedikit jus lemon dan minyak zaitun.

Secara tradisional, tabbouleh disajikan dengan mezze Lebanon atau berbagai makanan pembuka yang banyak dikonsumsi di seluruh wilayah dan merupakan salah satu hidangan Arab yang banyak dikenal di luar Timur Tengah. Di Lebanon, ini dianggap oleh banyak orang sebagai hidangan nasional.

Fattoush

Fattoush mengacu pada salad Levantine yang dibuat dengan potongan goreng khubz (roti Arab), lalu dicampur dengan berbagai jenis sayuran hijau dan sayuran lainnya yang terdiri dari salad selada, mint, mentimun, tomat, lobak. Salad ini dibumbui dengan sedikit jus lemon, minyak zaitun, sumac, dan molase delima.

Berdasarkan bahan-bahan yang digunakan, fattoush merupakan hidangan salad yang segar dan juga mengenyangkan. Ini adalah sejenis hidangan fatteh atau fatta yang merupakan keluarga masakan Timur Tengah yang dibuat dengan pita sisa dan bahan lain yang digunakan kembali untuk membuat makanan baru.

Fattoush disebutkan berasal dari Lebanon Utara. Salad ini memiliki resep yang bervariasi, artinya, fattoush dapat dibuat menggunakan sayuran apapun yang sedang musim. Menyantap fattoush pada saat makan siang atau makan malam akan sangat nikmat. Jadi, Anda harus mencoba masakan ini.

Manaqish

Manaqish atau manakish adalah hidangan roti pipih khas Lebanon yang dianggap sebagai pizza versi Arab, yang sangat populer di wilayah Levantine di Timur Tengah. Kata manaqish adalah bentuk jamak dari kata bahasa Arab manqūshah, artinya setelah adonan digulung rata, ditekan dengan ujung jari untuk membuat sedikit celupan agar topping bisa diletakkan.

Pizza versi Arab ini terdiri dari adonan dengan za’atar dan thyme, keju, tomat, oregano, sumac, garam, marjoram, biji wijen panggang atau daging giling di atasnya, yang biasa disantap pada sarapan atau bahkan terkadang saat makan siang. Seiring waktu, manaqish menjadi salah satu hidangan terpenting dalam masakan Timur Tengah dan dengan cepat menjadi salah satu hidangan paling populer berkat rasanya, harganya yang murah, dan cara penyajiannya yang sederhana.

Baba Ganoush

Baba ganoush atau baba ghanouj adalah saus Lebanon lainnya yang populer di seluruh Timur Tengah dan sekitarnya. Saus ini terbuat dari terong panggang yang dihaluskan dicampur dengan tahini, bawang putih, jus lemon, minyak zaitun, garam, dan berbagai bumbu lainnya. Saus ini mirip dengan hummus, yang cocok dimakan bersama roti pita dan sayuran mentah.

Sama seperti fattoush, hummus, dan tabbouleh, baba ganoush biasa disajikan sebagai mezze dengan roti pita atau sebagai lauk untuk makanan yang lebih besar. Baba ganoush memiliki rasa smokey atau berasap yang sangat lezat berasal dari terong panggang, dengan tekstur yang juga halus.

Makhlouta

Makhlouta merupakan salah satu hidangan sup vegetarian khas Lebanon yang terbuat dari campuran gandum dan kacang-kacangan, yang meliputi kacang merah, kacang putih, kacang garbanzo atau chickpea, kacang polong, bulgur, lentil, gandum, buncis, dan bawang.

Untuk membuat sup khas Lebanon ini, kacang dan legum harus direndam semalaman sebelum direbus perlahan keesokan harinya, biasanya direndam bersama bawang dan rempah-rempah, sementara beberapa variasi mungkin juga termasuk molase delima atau pasta tomat. Petani Lebanon terkadang menambahkan sedikit lemak hewani untuk menambah rasa; lemak hewani akan berasal dari toples berisi lemak domba yang diawetkan yang disebut dengan awarma.

Memiliki kandungan bahan yang merupakan sumber serat, vitamin, dan protein yang diperoleh dari gandum dan kacang-kacangan, makhlouta menjadi makanan sup lezat dan bergizi yang akan memberi energi serta menambah stamina bagi siapa pun yang mengkonsumsinya.

Samke Harra

Samke harra, atau dalam bahasa Arab adalah ikan pedas, yang merupakan hidangan tradisional Lebanon. Hidangan ini terkenal di kota Mina atau Tripoli. Samke harra sering disajikan sebagai makanan utama yang istimewa dalam menu berbuka puasa serta menjadi makanan yang disiapkan pada acara-acara tertentu seperti pertemuan keluarga.

Ikan pada masakan samke harra dibumbui dengan garam dan perasan lemon, yang kemudian dipanggang. Ikan panggang tersebut disajikan dengan saus lezat yang berasal dari saus tahini pedas, bawang putih, jus lemon, cabai hijau atau merah yang dicincang, tomat, serta rempah-rempah seperti jintan, ketumbar, kapulaga, lada hitam, dan minyak zaitun.

Fatayer

Fatayer atau fitiir adalah salah satu mezzes masakan Lebanon yang paling terkenal. Ini merupakan pai daging Lebanon yang diisi dengan daging giling (ayam, domba, atau sapi), serta dipadukan dengan beberapa bahan lainnya seperti bayam, keju seperti halloumi atau feta, kentang, atau keju lembut berbahan dasar yogurt Arab. Cara penyajian fatayer bisa dipanggang atau digoreng dan biasa dikonsumsi sebagai camilan atau makan siang ringan.

Fatayer merupakan bagian integral dari masakan Arab dan banyak dimakan di Turki dan di semua negara dari Timur Tengah yang merupakan bagian dari Kekaisaran Ottoman, termasuk Suriah, Mesir, Yordania dan negara-negara lain di wilayah tersebut, seperti Irak dan Israel. Hingga saat ini, pai daging khas Lebanon ini cukup populer di seluruh wilayah Arab, dengan banyak variasi regional dan isian yang berbeda.

Burghul Bi Banadoura

Burghul bi banadoura adalah hidangan tradisional Lebanon yang terdiri dari gandum bulgur dan tomat. Gandum bulgur adalah biji gandum utuh yang telah dipecah dan dimasak sebagian. Biasanya digunakan dalam masakan Timur Tengah dan dikenal dengan rasa pedas dan teksturnya yang kenyal.

Untuk membuat Burghul Bi Banadoura, gandum bulgur dimasak dengan tomat potong dadu, bawang merah, bawang putih, dan berbagai bumbu, seperti jinten dan kayu manis. Campuran tersebut kemudian direbus hingga bulgur empuk dan telah menyerap semua rasa tomat dan rempah-rempah. Burghul bi banadoura sering disajikan sebagai lauk dan bisa dimakan panas atau dingin. Selain itu, hidangan tradisional Lebanon ini juga dapat disajikan sebagai hidangan utama vegetarian dengan menambahkan buncis atau sayuran lainnya, seperti terong atau zucchini.

Hidangan ini tidak hanya menawarkan rasa yang enak tetapi juga bergizi karena gandum bulgur kaya akan serat, protein, dan beberapa vitamin dan mineral penting yang baik bagi tubuh. Ini adalah alternatif yang sehat untuk nasi atau pasta dan merupakan tambahan yang bagus untuk makanan apa pun.

Batata Harra

Batata harra berasal dari bahasa Arab yang diterjemahkan secara harfiah berarti “kentang pedas”. Ini adalah hidangan khas Lebanon yang populer dan juga banyak ditemukan di banyak restoran Timur Tengah yang menjadi hidangan pembuka. Kentang pedas khas Lebanon ini cukup mirip dengan hidangan Spanyol yang bernama tapa patatas brava, yaitu kentang goreng yang disiram dengan saus pedas. Batata harra bisa digoreng ataupun dipanggang hingga renyah bahkan pada bagian luarnya.

Di beberapa negara, batata harra sangat pedas, berkat tambahan pasta harissa atau campuran bumbu harissa. Namun di tempat-tempat seperti Mesir, batata harra tidak menggunakan harissa, melainkan menggunakan taburan paprika merah serta bawang putih dan bumbu lainnya seperti kunyit untuk memperkuat rasa, sehingga rasanya tidak terlalu pedas.

Fatteh

Kata fatteh (diucapkan fah-tuh) berasal dari kata Arab fotat, yang secara harfiah berarti remah roti atau potongan kecil sisa makanan. Fatteh adalah hasil dari beberapa juru masak kreatif yang memanfaatkan roti pita yang telah berumur sehari menjadi hidangan lezat yang banyak diminati.

Fatteh adalah makanan rumahan populer yang banyak ditemukan di Mesir dan sebagian Levant. Hidangan roti ini biasa disajikan sebagai menu sarapan atau makan siang di Lebanon. Biasanya dibuat dengan lapisan roti panggang atau goreng, buncis, yogurt, dan segenggam topping, fatteh adalah makanan favorit masakan Timur Tengah.

Makdous

Makdous adalah hidangan asal Lebanon yang terbuat dari terong yang ukurannya pas dengan telapak tangan. Cara membuatnya adalah dengan menggarami terong dan diawetkan dengan minyak zaitun. Waktu yang tepat mengkonsumsi terong ini adalah pada saat musim gugur yang telah dianggap sebagai “musim makdous”. Makdous biasa dimakan pada saat sarapan, makan malam atau jamuan pesta, dan dianggap sebagai lauk yang banyak ditemui di Lebanon dan Levant.

Secara tradisional, makdous diisi dengan campuran beraroma seperti capsicum panggang (paprika merah), kenari, bawang putih, garam, dan minyak zaitun. Bahan-bahan tersebut digunakan dalam resep makdous di seluruh Lebanon. Desa Qaa di distrik Baalbeck terkenal dengan makdousnya yang terbuat dari terong di daerah pertanian Masharee al-Qaa.

Qawarma

Qwarma atau Awarma adalah daging yang diawetkan yang dibuat dengan memasak daging domba cincang atau potong dadu dengan lemak domba yang dihasilkan dalam jumlah banyak. Qawarma biasanya menggunakan lemak ekor domba dari beberapa jenis domba yang biasa ditemukan di Lebanon dan Timur Tengah.

Qawarma banyak disukai oleh penduduk desa di Lebanon. Sebab, sebelum tercipta lemari pendingin, penduduk setempat mengawetkan makanan dan qawarma adalah cara mengawetkan daging untuk menghentikan pembusukan dengan aman. Daging ini dibuat khusus untuk keluarga agar tidak kelaparan pada saat musim dingin. Qawarma biasa disimpan dan disegel dalam toples gerabah yang jauh dari paparan sinar matahari, namun saat ini toples yang digunakan juga bisa berupa toples kaca.

Mujadara

Mujadara atau mujaddara, seperti yang dikenal di Yordania, Lebanon, dan Palestina, dan mudardara dalam masakan Suriah adalah pilaf bebas gluten yang terdiri dari lentil coklat atau hijau, nasi berbulir panjang atau nasi basmati, dan bawang karamel, biasanya dibumbui dengan jinten dan ketumbar.

Mujadara dapat disajikan dengan suhu apa pun, baik itu saat hangat, dingin, atau pada suhu kamar yang disajikan sebagai lauk pauk, yogurt, atau sayuran. Hidangan ini secara tradisional banyak dianggap sebagai makanan petani lantaran harganya yang murah dan proses pembuatan yang mudah.

Kafta

Kafta atau disebut juga dengan kofta atau kufta adalah sejenis kebab atau bakso Lebanon yang dibuat dengan daging giling, bawang bombay, peterseli, dan rempah-rempah. Hidangan ini populer di beberapa negara, seperti di seluruh Timur Tengah, Asia Tengah, Balkan, Kaukasus Selatan, hingga anak benua India.

Resep kafta memiliki beberapa variasi yang berbeda, tetapi biasanya dibuat dengan daging sapi atau domba yang digiling serta dicampur dengan peterseli cincang halus, bawang merah, garam, lada hitam, dan tujuh bumbu. Campuran tersebut kemudian dibentuk menjadi roti atau dibentuk di atas tusuk sate sebelum dipanggang di atas arang dengan tomat, bawang, dan kentang.

Kafta Lebanon paling sering dibuat dengan cara dipanggang tetapi bisa juga disiapkan dengan cara lain seperti ditumis, dimasak semur, digunakan sebagai isian pitas (arayes), atau bahkan dimakan mentah. Umumnya, kafta disajikan dengan nasi atau roti pita dan kerap disajikan dengan hummus, fattoush, atau tabbouleh.

Maamoul

Maamoul adalah kue khas Timur Tengah yang secara tradisional disajikan pada Idul Fitri atau hari Paskah. Adonan yang digunakan untuk membuat maamoul seperti shortbread, dan diisi dengan almond, kenari, atau pistachio atau bisa juga dengan campuran buah. Secara tradisional, kue maamoul dibuat dalam cetakan dekoratif yang diukir pada kayu dengan membentuk pola tertentu untuk menunjukkan isian kue maamoul.

Kue ini sangat populer di Timur Tengah, dan meskipun banyak dikaitkan dengan festival, tidak jarang juga menemukan maamoul pada waktu lain. Kue-kue tersebut biasa disajikan oleh para tamu bersama dengan teh, kopi, dan minuman lainnya, tergantung pada daerahnya.

Sambousek

Sambousek adalah makanan ringan dari Lebanon yang paling sering dinikmati sebagai hidangan pembuka atau “mezze”. Di Lebanon, sambousek diisi dengan daging sapi atau domba (tergantung ketersediaan dan preferensi rasa) yang sudah dimasak sebelumnya atau bisa juga menggunakan beberapa jenis keju seperti feta atau kashkaval. Sambousek yang terbuat dari keju umumnya juga mengandung bayam.

Isian sambousek dibungkus dengan adonan yang dilipat dan dijepit dan dibentuk menyerupai bulan sabit sebelum digoreng atau dipanggang. Pai daging ini disajikan sebagai mezze. Selain itu, sambousek sangat populer selama bulan suci Ramadan sebagai hidangan untuk berbuka puasa.

Pai daging Lebanon ini tak hanya dikonsumsi di Timur Tengah, tetapi juga di seluruh Asia Selatan, Asia Tenggara, Asia Tengah, dan Afrika. Di beberapa negara di luar Timur Tengah, sambousek dibuat dalam berbagai bentuk serta menggunakan nama yang berbeda seperti sambosa, sambusak, sambuseh, dan samsa.

Shish Taouk

Shish taouk atau disebut juga dengan shish tawook adalah sejenis ayam shish kebab. Mulanya, shish taouk adalah hidangan Turki yang menjadi populer di Lebanon dan di seluruh Timur Tengah. Dalam bahasa Turki, shish berarti “tusuk sate” sedangkan taouk berasal dari tavuk, yang berarti “ayam”.

Shish taouk terbuat dari potongan ayam yang direndam dalam bawang putih, jus lemon, yogurt, dan rempah-rempah sebelum ditusuk dan dipanggang dengan bawang bombay dan tomat. Hidangan ini disajikan di atas piring dengan nasi dan salad atau dalam bentuk sandwich yang dibungkus dengan sayuran dalam pita. Shish taouk juga hampir selalu disajikan dengan toum atau saus bawang putih Lebanon.

Kibbeh

Makanan yang harus kamu coba selanjutnya adalah kibbeh. Nama kibbeh berasal dari kata Arab kubbah, yang berarti “bola”. Hidangan ini seperti kroket bakso hibrida yang terbuat dari daging giling berbumbu, bawang bombay, kacang pinus, dan gandum bulgur. Jika anda penggemar bakso atau kroket, maka pasti anda akan menyukai hidangan nasional Lebanon ini.

Kibbeh memiliki banyak variasi resep, tetapi biasanya dibuat dengan menumbuk gandum bulgur dengan daging domba atau sapi hingga menjadi bentuk pasta yang halus. Campuran tersebut kemudian dibentuk menjadi bola-bola dengan kacang pinus panggang dan rempah-rempah seperti kayu manis bubuk dan allspice sebelum digoreng atau dipanggang. Mereka biasanya disajikan sebagai lauk dan seringkali dimakan dengan saus berbahan dasar tahini.

Selain dibuat membentuk bola, kibbeh juga bisa dibentuk menjadi roti. Hidangan ini bahkan bisa dimakan mentah (kibbeh nayyeh) seperti steak tartare atau dimasukkan ke dalam sup. Kibbeh telah menjadi hidangan populer di seluruh Amerika Latin dan beberapa bagian di Amerika Utara.

Fakta bahwa makanan Lebanon diterima secara luas secara internasional menunjukkan betapa istimewanya kuliner Lebanon. Itulah beberapa rekomendasi makanan yang bisa Anda coba ketika sedang berkunjung ke sana. Jadi, tertarik menikmati kelezatan hidangan Lebanon?