Pizza Neapolitan, Apa Bedanya?

Berbicara tentang pizza, Anda pasti akan langsung terpikir akan negara Italia, sebagai negara pelopor pizza di dunia. Dengan ciri khas kulinernya yang terkenal, yaitu pizza dan berbagai macam roti, membuat negara tersebut memiliki berbagai variasi pizza. Salah satunya adalah pizza gaya Napoli.

Berasal dari kota Naples di Italia, pizza Neapolitan yang juga dikenal sebagai pizza Napoletana, menjadi jenis pizza yang disukai oleh para koki, karena terkenal akan kesederhanaan bahan yang digunakan. Bahan pada pizza ini menggambarkan warna dari bendera Italia, yaitu hijau, putih, merah. Artikel ini akan membahas mengenai pizza Neapolitan, serta apa yang membuatnya istimewa dibandingkan dengan jenis pizza lainnya. Simak penjelasan lengkap di bawah ini.

Apa itu Pizza Neapolitan?

Pizza Neapolitan atau dikenal oleh penduduk setempat sebagai pizza Napoletana adalah pizza gaya datar yang dibuat dengan tomat dan keju mozzarella yang berasal dari kota Naples, di tanah subur Campania di bawah Gunung Vesuvius. Pizza gaya ini dibuat dengan bahan-bahan sederhana dan segar mulai dari adonan dasar, tomat mentah, keju mozzarella segar, basil segar, dan minyak zaitun. Tidak ada topping mewah yang diizinkan untuk membuat pizza Neapolitan. Pizza ini dimasak pada suhu yang sangat tinggi (800 F hingga 900 F) selama tidak lebih dari 90 detik.

Salah satu ciri khasnya adalah sering kali ada lebih banyak saus daripada keju. Ini membuat bagian tengah pai basah atau lembek dan tidak kondusif untuk disajikan dengan irisan apa pun. Karena itu, pizza gaya Napoli ini umumnya berukuran cukup kecil yaitu sekitar 10 hingga 12 inci.

Nama “Neapolitan” mencerminkan bendera Italia dan identik dengan “pizza Neapolitan”. Topping merah, putih, dan hijaunya mirip dengan warna bendera Italia, menjadikannya sepotong pizza yang mudah dikenali. Pizza Neapolitan berbeda dengan pizza pada umumnya karena tidak sarat dengan keju dan daging berlemak. Ini memiliki kerak tipis dan tepi hangus, menjadikannya pilihan yang lebih sehat bagi penggemar pizza.

Pizza ini diberi julukan “Traditional Speciality Guaranteed”, yang artinya harus dibuat dengan cara yang tepat agar bisa disebut pizza Neapolitan. Inilah sebabnya mengapa itu masuk dalam daftar warisan budaya UNESCO. Untuk saat ini, keju mozzarella serta tomat yang digunakan tidak boleh dipilih secara sembarang. Hanya produk tertentu yang diizinkan untuk membuat pizza gaya Napoli ini, yang bertujuan untuk mengklaim status perlindungan pizza.

Sejarah Pizza Neapolitan

Berawal dari kota selatan Naples di Italia, sekitar tahun 1600-an, orang-orang miskin mulai melapisi roti pipih mereka dengan tomat. Tomat dibawa ke Eropa pada abad ke-16 oleh penjelajah yang kembali dari Peru. Namun, banyak orang Eropa percaya tomat beracun sampai petani miskin di Naples mulai memakan roti pipih mereka di akhir abad ke-18.

Seiring berjalannya waktu, semakin banyak orang yang memakannya tanpa ada bahaya yang ditimbulkan seperti yang pada awalnya dicurigai, sehingga semakin banyak pula orang yang mengkonsumsi pizza ini, dan bahkan popularitas pizza Neapolitan kian meningkat hingga saat ini.

Lingkungan di bagian kota yang lebih miskin dikenal memiliki pizza berkualitas luar biasa, dan bahkan pengunjung dari luar kota akan datang mencari hidangan lezat ini. Saat itu, hanya ada saus di atas roti tanpa ada keju pada pizza tersebut. Hidangan ini kemudian menjadi lebih populer ketika seorang Baker Raffaele Esposito, yang bekerja di restoran pizza Naples “Pietro… e basta così”, kala itu ingin membuat pizza spesial untuk Raja Umberto I dan Ratu Margherita pada tahun 1880-an.

Pizza khas Italia ini dibuat dengan mencerminkan warna bendera Italia, yang di atasnya diisi dengan irisan tomat yang berwarna merah, kemudian keju mozzarella untuk warna putih, dan daun basil segar menggambarkan warna hijau. Kombinasi sempurna tersebut membentuk pizza gaya Napoli klasik yang masih kita kenal dan sukai hingga saat ini.

Toping yang Digunakan Pizza Neapolitan

Seperti yang telah diketahui sebelumnya, toping untuk pizza ala Neapolitan tidak boleh dipilih secara sembarang, karena pizza ini memang harus mempertahankan kualitas dengan menggunakan bahan-bahan segar. Untuk jenis tomat yang digunakan, pizza ini mempunyai dua tomat dari wilayah yang berbeda.

Pizza Neapolitan asli buatan tangan dengan kerak tipis dan lapang dan biasanya terbuat dari tomat San Marzano segar yang terkenal. Ini adalah tomat yang tumbuh subur di tanah vulkanis selatan Gunung Vesuvius. Tomat San Marzano berdaging tebal dengan biji yang sedikit, serta rasa manis yang lebih mendominasi daripada rasa asam. Tomat yang kedua adalah jenis tomat yang kurang terkenal, yaitu Pomodorino del Piennolo, yang merupakan tomat anggur yang lebih kecil dari wilayah Naples, Italia. Buah tomat ini berwarna merah cerah dengan kulit tebal serta daging yang keras.

Dalam hal keju, pembuat pizza harus menggunakan salah satu dari dua jenis keju tertentu. Sama halnya dengan tomat yang digunakan, daerah asal keju ini juga berbeda satu sama lainnya. Yang pertama adalah Mozzarella di Bufala Campana, yaitu keju yang dilindungi yang terbuat dari susu kerbau yang hidup di wilayah Campania dan Lazio. Jenis mozzarella ini merupakan salah satu produk Italia yang paling terkenal karena terkait dengan hidangan tradisional yang paling mengidentifikasi Italia, yaitu Pizza.

Sedangkan yang kedua adalah Fior di Latte, yaitu mozzarella yang terbuat dari susu sapi dari daerah Agerola. Jenis keju ini memiliki kadar air yang lebih tinggi sehingga tekstur yang dimiliki lebih lembut, serta rasa yang lebih halus dan ringan daripada keju mozzarella pada umumnya.

Keistimewaan Pizza Neapolitan

Sepotong pizza Neapolitan selalu menjadi harta karun. Itu dirayakan dalam budaya yang berbeda, terutama di Italia. Pizza Neapolitan adalah hidangan klasik Italia. Toping yang digunakan harus menyertakan keju mozzarella dan tomat dari San Marzano. Sepotong pizza Neapolitan juga harus dibuat dengan basil Italia dan toping yang tepat.

Secara umum, sepotong pizza Neapolitan harus memiliki beberapa bahan utama. Namun, ada beberapa perbedaan antara pizza Neapolitan dengan jenis lainnya. Neapolitan autentik harus menggunakan bahan-bahan khusus. Ini adalah pizza dengan kerak tipis yang harus dimasak dalam oven kayu bakar. Saus tomat yang digunakan harus buatan sendiri dan bersumber dari wilayah San-Marzano.

Keju yang digunakan harus segar dan terbuat dari mozzarella yang terbuat dari susu kerbau di daerah Lazio. Sepotong pizza Neapolitan juga harus ditaburi keju, dan keraknya harus terbuat dari tepung terigu tipe 00. Bahan-bahannya ditumpuk satu sama lain, sehingga lebih mudah untuk merasakan rasa dan tekstur dari masing-masing bahan.

Pizza Neapolitan tradisional dimulai dengan keraknya. Di mana harus dibuat dengan membuat adonan menggunakan ragi segar, tepung terigu, air, dan garam. Kemudian, harus dipanggang dalam oven berbahan bakar kayu. Pizza Neapolitan juga harus mengandung minyak zaitun, bawang putih, bawang merah, dan rempah-rempah. Keraknya juga bisa besar atau tipis dan cukup keras untuk diangkat tanpa rolling pin.

Nama pizza Neapolitan awalnya diberikan oleh Raja Umberto I dari Italia, seorang bangsawan. Mereka mengunjungi Naples pada tahun 1880-an yang pada saat itu meminta tukang roti yang bernama Esposito membuatkan pizza untuknya. Dia menyajikannya dengan warna bendera Italia.

Perbedaan Pizza Neapolitan

Neapolitan vs Pizza gaya Italia

Pizza Neapolitan mirip dengan pizza gaya Italia dalam banyak hal. Meski berasal dari negara yang sama, yaitu Italia, sebagian besar orang bahkan mungkin tidak menyadari perbedaan keduanya kecuali mereka memperhatikan setiap detailnya, karena pizza yang dimiliki mempunyai ciri khasnya masing-masing.

Perbedaan pertama terletak pada bagian kerak. Kerak pizza Neapolitan yang tipis dan rata adalah hal yang menyenangkan bahwa Anda tidak hanya makan pizza Italia kuno, tetapi Anda juga akan menemukan kerak yang lebih tebal dan lebih pucat daripada saat Anda makan pizza Italia. Lebih banyak orang menikmati tekstur pizza Neapolitan karena tidak licin di bagian tengahnya. Selain itu, Anda dapat menemukan dua hingga tiga jenis keju di pizza Neapolitan, sedangkan pada pizza gaya Italia, Anda bisa menemukan lebih banyak, yaitu hingga lima jenis keju.

Pizza Neapolitan vs Chicago

Pizza Chicago adalah pizza yang didirikan di Chicago oleh imigran Italia. Pizza gaya Chicago terkenal dengan hidangannya yang dalam (deep dish pizza) yang artinya pizza ini dipanggang dengan wajan yang dalam, dengan adonan yang renyah di bagian luar, serta memiliki ciri khas yaitu tepi yang tinggi. Ciri khas dari tepi yang tinggi ini menjadi wadah untuk saus dan keju. Pizza Chicago memiliki saus di atasnya untuk memastikan adonan pizza benar-benar matang tanpa membakar keju. Sementara pizza gaya Chicago memiliki tempat khusus di dunia, namun pizza Neapolitan masih lebih baik dari itu. Pizza gaya Chicago memiliki porsi yang sangat mengenyangkan sehingga Anda hanya bisa makan satu atau dua potong sekaligus.

Meskipun pizza Neapolitan ringan, segar, dan lezat, Anda akan merasa ketagihan setelah mencicipinya. Pizza gaya Chicago dapat mencakup semua jenis bahan. Tetapi dalam hal kesederhanaan, memesan pizza Neapolitan termasuk dalam pizza yang cukup sederhana karena hanya terdiri dari tomat segar, keju mozzarella, dan basil Italia. Seluruh bahan yang digunakan pada pizza Neapolitan juga segar, itulah yang membuat pizza ini terasa semakin lezat.

Pizza Neapolitan vs California

Pada pizza Neapolitan, Anda akan menemukan bahwa Neapolitan adalah pizza berukuran 12 inci yang dirancang untuk sajian tunggal. Ini adalah salah satu kualitas yang sama dengan pizza ala California. Jenis pizza ini menggabungkan kombinasi pizza terbaik gaya New York dengan gaya kerak tipis dari Italia, Neapolitan. Pizza Neapolitan fokus pada pembuatan kerak yang enak, menggunakan mozzarella paling segar, dan menambahkan kemangi dan tomat segar untuk menciptakan pesta kuliner yang sederhana namun lezat.

Pizza Neapolitan vs Pizza gaya New York

Pizza ala New York berukuran sekitar 18 inci. Pizza tersebut dibuat sebesar seukuran 18 inci, sehingga satu irisan dapat dengan mudah disajikan kepada orang yang ingin memakannya saat bepergian. Secara tradisional, pizza gaya New York dimakan dengan dilipat menjadi dua. Ini membuatnya mudah dipegang dengan satu tangan.

Berbeda dengan pizza dari Italia yang dirancang untuk dimakan dengan garpu dan pisau, New York Pizza bisa dimakan saat bepergian. Meskipun ukuran dan portabilitasnya menjadi keunggulannya, pizza New York masih tidak lebih sederhana dari pizza Neapolitan. Tidak ada fokus yang sebenarnya pada bahan-bahan berkualitas seperti yang bisa ditemukan pada pizza Neapolitan. Selain itu, banyak pembuat roti yang membuat pizza Neapolitan menggunakan kubah oven pizza untuk memastikannya matang secara merata dan memiliki tingkat kerenyahan yang tepat di bagian luar kerak.

Cara Makan Pizza Neapolitan

Terdapat banyak aturan saat akan menikmati pizza Neapolitan, tetapi prinsip dasarnya tetap, yaitu potong menjadi dua dan makan keraknya terlebih dahulu. Meskipun metode ini dapat diterima untuk sebagian besar jenis pizza, keraknya harus dimakan terlebih dahulu.

Untuk menikmati pizza Neapolitan, Anda harus memakannya selagi masih panas, dengan begitu, rasa pizza akan semakin lezat. Selain itu, sebaiknya olesi dengan minyak zaitun dan garam jika bagi yang tidak terlalu suka memakan kulitnya terlebih dahulu. Lebih lanjut, penting untuk mengingat dasar-dasarnya: jangan menyentuh pinggirannya, karena akan dianggap tidak sopan di Italia.

Saat memakan pizza Anda, ingatlah untuk melipat ujung keraknya. Hal ini bertujuan untuk mencegah saus menyembur keluar dari tepinya. Menggunakan tangan Anda untuk makan pizza membuatnya menjadi kurang autentik, dan menghindari noda saus tomat akan membuat pizza terlihat tidak menggugah selera. Dengan mengikuti aturan tersebut, Anda akan memiliki pengalaman yang lebih baik dalam hal menyantap pizza asal Italia ini.

Pizza yang selama ini kita kenal terdiri dari toping yang cukup bervariasi tergantung pada negara tempat pizza tersebut berasal. Toping yang digunakan mulai dari pepperoni, ham, sosis, jamur, keju mozzarella, basil, atau toping yang menjadi ciri khas di setiap negara. Dengan beragam toping yang sudah menyebar luas ke berbagai negara, pizza Neapolitan tetap mempertahankan kesederhanaannya, tanpa ada toping tambahan apa pun selain tomat segar, keju mozzarella, dan basil Italia, namun hal itu lah yang menjadikan Neapolitan istimewa.

Toping khas yang digunakan pizza tersebut melambangkan warna bendera dari negara Italia. Bahan yang sederhana namun lezat, serta memiliki cita rasa yang tak dapat digambarkan kelezatannya, Neapolitan menjadi salah satu jenis pizza yang paling istimewa. Jika Anda ingin membuat pizza sendiri, Cairo Food menyediakan pizza seasoning siap pakai. Untuk pembelian dapat melalui link ini.